Aujourd’hui, “opération réhabilitation” d’un légume, trop souvent boudé par nos “chères têtes blondes” et délaissés par leurs chères petites mamans, je veux parler du chou-fleur. Il y a mille et une façons de le préparer, en gratin, en salade, cru ou à la vapeur. En ce qui me concerne, c’est un petit “végétal” que j’adore… Je vous file un “p’tit tuyau”… une manière originale de le cuisiner… Hé hé… mais à la maltaise, bien sûr !

Chou-fleur à l’étouffée : “stuffat tal-pastard” (phonétiquement).

Pour réaliser cette spécialité, il vous faut les ingrédients suivants :

• 1 gros chou-fleur divisé en petits bouquets
• 1 oignon haché menu
• 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
  
• 1 grosse cuillère à soupe d’olives noires dénoyautées
• quelques raisins secs
• 1 Litre 1/2 d’eau avec deux Kub, sel, poivre

• On commence par faire bouillir le chou-fleur quelques minutes, puis jetez cette eau
• Ensuite, on fait blondir l’oignon et on ajoute le concentré de tomates, remuez quelques secondes, ajoutez l’eau avec les 2 petits Kub
• Quand l’eau arrive à ébullition, ajoutez les bouquets de chou-fleur qui seront cuits en 10 minutes environ
• Rajoutez les olives, les raisins secs, laissez couvert 10 minutes avant de servir

Et voilà, c’est prêt, facile, délicieux, sans prétention… et vous aurez le plaisir de déguster des petits légumes “à la mode de chez moi” ! Bon appétit !

ps : vous pouvez faire cuire le chou-fleur à la cocotte minute, à la vapeur… c’est encore meilleur !
pps : comme j’avais pas de photos de chou-fleur “en stock”, tiens, je vous ai collé une petite vachette

La ricotta est un fromage blanc de brebis, ferme et à peine humide ; on peut le trouver en hypermarché ou bien dans les épiceries italiennes ; on peut le remplacer par le fromage blanc en faisselle bien égoutté.Il est préférable de préparer les raviolis la veille et de les faire cuire le lendemain.
On débute par la pâte :
Dans un saladier, mélangez 200 grammes de farine + 200 grammes de semoule fine (ou 400 grammes de farine) + 2 œufs + 3 pincées de sel + assez d’eau pour faire une pâte souple; mais qui ne colle pas

Ensuite, on attaque la farce :
Dans un saladier, mélangez la ricotta + 2 oeufs + 3 grosses cuillers de parmesan râpé + 1 poignée de persil haché, sel, poivre muscade
Étalez la pâte en ruban de 10 centimètres  de large, déposez y des cuillères de farce, espacée de 2 centimètres
Repliez la pâte sur les petits tas de farce, appuyez des doigts autour des tas de farce, pour que la pâte supérieure adhère bien à la pâte inférieure
Avec un emporte pièce, (de préférence rond), détachez les raviolis en demi lunes et déposez les sur un torchon fariné, recommencez avec un autre ruban de pâtes, et ainsi de suite !
Le lendemain, préparez une grande sauce tomate, deux boites de concentré au moins, bien épaisse, relevée et aromatisée
faites cuire les raviolis dans une grande marmite d’eau bouillante salée 15 à 20 minutes
Égouttez, disposez la quantité en 2 ou 3 fois dans un plat creux, en nappant de sauce chaque fois pour éviter de les remuer
Servez avec du parmesan râpé ; s’il en reste, réchauffez en plat couvert au four

et hop, voilà, c’est prêt ! En entrée, vous pouvez servir des anti pastis… à déguster avec un petit vin rosé ! Rien à voir avec ces affreux raviolis en boite dont je ne citerai pas le nom… Vous m’en direz des nouvelles !

 Un nouveau petit secret est dévoilé… Cette fois, ce sont les grands-mères qui sont à l’honneur. La spécialité du jour a un nom très poétique et fera plaisir à toutes les mamies du monde. Elle s’intitule joliment:  “Les fèves de grand-mère”, ou phonétiquement : “ful tan-nanna” . C’est mignon, non ? Pour réaliser cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants :

• 2 kilos de fèves (on peut en trouver des fraiches, ou en acheter chez Picard… je veux pas faire de pub, mais elles sont délicieuses, pré-cuites, et du coup, on gagne du temps)
• 1 oignon haché
• 1 verre d’huile (olive, ou pépins de raisin)
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 2 tranches de pain rassis
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 poignée de menthe hachée

Et maintenant, on attaque la préparation :
 
Écossez les fèves et coupez le petit ongle noir que les maltais appellent “le sourcil”
faites blondir l’oignon, ajoutez le concentré de tomates, remuez bien
Ajoutez assez d’eau pour couvrir les fèves ; si les fèves sont très tendres, mettez à l’eau bouillante
Quand les fèves sont cuites, imbibez le pain rassis avec le vinaigre, puis pressez le pour ôter l’excès de vinaigre
Émiettez le pain, et mettez le dans la casserole avec l’ail écrasé et la menthe hachée

ps : à la place de la menthe, vous pouvez utiliser les tendres feuilles vertes des fenouils ; c’est raffiné, et moins parfumé que la menthe

1 bifteck très mince dans la tranche, ou une escalope de veau très fine (moi, je dois dire que je préfère le veau)
1 tranche mince de bacon ou de poitrine fumée
1 petite saucisse
1/2 oeuf dur
du persil, de l’oignon haché, de la chapelure, sel, poivre
pour la sauce :
1 oignon émincé
de l’air, du laurier, du concentré de tomate, un grand verre de vin rouge
légumes :
carottes, petits pois frais tomates en quantité désirée
Détaillez l’oeufdur en gros morceaux ; sortez la saucisse de sa peau
sur chaque tranche de viande, posez le bacon, l’œuf dur, la chair à saucisse, l’oignon et le persil haché mélangés à la chapelure
poivrez, roulez et ficelez
faites dorer les paupiettes dans l’huile chaude, retournez-les puis ajoutez l’oignon émincé
1 minute après, ajoutez de l’eau bouillante, l’ail, le laurier le vin, couvrez 5 minutes
ajoutez les légumes, laissez mijoter une heure ou plus s’il le faut ; puis ajoutez le concentré de tomates et faites réduire le jus
Il y a une variante à cette recette : on peut confectionner également une grande paupiette, le “bragolun”, et le servir découpé en rondelles sur les légumes

2 oignons
50 grammes de beurre
1 kg de côtelettes d’agneau
500 grammes de petits pois écossés
sel et poivre
le jus d’un citron + 1/2 zeste
1 ou 2 jaunes d’œuf

faites fondre doucement les oignons dans le beurre et quelques gouttes d’huile, pour qu’il ne brunisse pas
ajoutez-y les côtelettes et faites les à peine dorer
ajoutez la quantité d’eau chaude pour recouvrir les petits pois
sel, poivre, un zeste de citron
couvrez et laissez mijoter jusqu’à la fin de la cuisson
ôtez le zeste
Pour réaliser la sauce, battez les deux jaunes d’œuf dans un bol avec une petite cuillère de lait ; versez dans la casserole sur un feu très doux et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe
éteignez et ajoutez un bon jus de citron.

Et voilà, encore une fois, c’est une recette facile et conviviale ; elle fera le délice de vos invités, et c’est un plat unique. Vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet ou du porc si vous préférez ! Bon appétit !

ps :pour une saveur plus corsée et subtile, vous pouvez ajouter quelques feuilles de céleri et des oignons nouveaux entiers en début de cuisson

• 2 oignons
• un navet
• 1 petit chou
• quelques bouquets de chou-fleur
• 1 poignée d’épinards
• 2 feuilles de céleri
• 1/2 laitue par personne
• 1 oeuf par personne
• 500 grammes de petits pois frais écossés
• du fromage de chèvre ou de brebis
• du fromage blanc
• poivre, sel, thym, laurier

hachez menu tous les légumes (hormis les petits pois ainsi que les laitues), et faites les vivement revenir dans de l’huile ou du beurre (ou les deux)
ajoutez deux louches d’eau par personne, sel, poivre et aromates
laissez cuire à feu doux 1/2 heure et ajoutez les petits pois
quand ils sont cuits, ajoutez les 1/2 laitues
laissez réduire l’eau, il faut qu’il en reste juste assez pour pouvoir y faire pocher les oeufs
salez et poivrez chaque oeuf
dans chaque assiette, vous déposerez les les légumes, la 1/2 laitue, l’oeuf et une tranche de chaque fromage

Et voilà, c’est prêt, encore une fois, c’est un plat typique ! Cette soupe est très colorée, et rappelle les couleurs du printemps (puisqu’elle est toute verte). Elle peut faire office de plat unique, et on peut la servir avec une bonne petite salade verte, et une salade de fruits, par exemple. J’espère que vous apprécierez, et je vous souhaite bon appétit !

Dans la série : “recettes maison/recettes Maltaises”, je vous propose une petite soupe, dont vous me direz des nouvelles. C’est une spécialité maltaise, mais qui semble s’inspirer d’une version italienne. Cette soupe, parfumée, équilibrée et nourrissante ravira les amateurs de “plats authentiques”. Ma maman en préparait souvent lorsque j’étais enfant, et elle embaumait toute la maison de ses saveurs méditéranéennes… Pour réaliser cette succulente spécialité, il vous faut les ingrédients suivants :

• 500 grammes de potiron
• 2 gros oignons hachés
• 2 branches de celeri
• 2 grosses pommes de terre
• 3 carottes
• 2 navets
• 1 petit chou
• des épinards
• 1 courgette
• 1 cuillère de concentré de tomate
• 1 cuillèred’huile d’olive
• 200 grammes de févettes ou de pois chiches (à mettre à tremper la veille)
• des pâtes à potage (ou coquillettes, langues d’oiseaux…)
• sel, poivre, fromage : parmesan ou sicile (pécorino)

La préparation :

• dans une grande marmite, faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez le concentré de tomate, remuez bien
  remplissez d’eau à mi-hauteur, assaisonnez, en ajoutant le sel, le poivre ainsi que le laurier
  lorsque l’eau est à ébullition, ajoutez tous les légumes coupés en morceaux moyens, ainsi que les légumes secs
  laissez cuire tout doucement pendant une heure
  surveillez le niveau de l’eau, il faut qu’il en reste assez pour y faire cuire les pâtes
• Et voilà, c’est terminé ! Cette soupe fera une merveilleuse entrée d’hiver…. A consommer sans modération
• Avant de servir, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez une noix de beurre, quelques petits dés de fromage parmesan, ou sicile.

ps : je vous conseille d’en faire une grosse marmite, car réchauffé, c’est encore bien meilleur !!

• 1 gros oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 6 poivrons vers épépinés
• 3 aubergines pelées
• 2 tomages pelées
• 1 branche de celeri
• 1 poignée d’olives noires
• 1 cuillérée de câpres
• 1 poignée de basilic et d’origan
• Sel, poivre, huile d’olive et une petite cuillérée de vinaigre

La préparation :
dans une grande poêle, chauffez de l’huile (d’olive de préférence), puis ajoutez et faire mijoter scrupuleusement, dans l’ordre suivant : l’oignon émincé : 5 minutes, les poivrons en morceaux : 10 minutes, les aubergines : 10 minutes, les tomates et le celeri, les herbes. Remuez, laissez mijoter à feux doux, et couvrez
Laissez mitoner durant un quart d’heure, puis retirez le couvercle afin que le jus réduise ; ajoutez les olives, les câpres,ainsi que la petite cuillère de vinaigre. Poivrez, salez un peu ; goutez et ré-assaisonnez encore si nécessaire. Retirez du feu et ajoutez l’afin finement écrasé. Et hop, voilà, c’est fini ! Pas compliqué, et surtout délicieux… Ce plat est très bon chaud, mais aussi froid, et accompagne superbement bien la viande ou le poisson. Vous pouvez également le déguster, façon crostini ; en étalant une bonne cuillère sur une tartine de pain de campagne grillée !

Dernière minute… dernière minute… Vendredi 21 décembre 2007
Juste un petit mot pour vous remercier de vos commentaires, et de vos passages ! Je n’ai toujours pas trouvé de temps pour rédiger… mais cela ne saurait tarder ! Je vous souhaite une bonne fin de semaine, et vous fait un gros bizoo, patoo 

Comme vous l’aurez sans doute remarqué… je suis absolument légèrement débordée ces temps ci, et le temps me manque cruellement pour mettre un ligne, un nouveau petit billet… Entre mon job, la maison, le petit quotidien à gérer… les fêtes et les grèves, bouh, l’horreur à venir… mes journées semblent trop courtes à mon gré ! Alors plutôt que de rédiger un article, “sur le pouce”, je préfère faire un petit additif à mon dernier post. Je tiens à vous remercier toutes et tous de vos passages, vos commentaires, vos petits mots… Un énorme merci tout spécialement à mes très fidèles lectrices et lecteurs, sans qui ce blog n’aurait pas de raison d’être ! Une dédicace amicale et culinaire pour :

Tiffen, Marie, Corinne, Citrouillette, Michette, Eléonora, Annie, Doria, Mido, Eugénie, Jean-Pierre, “Nuage de Lait”, Paola, Eryn, Marie-France, Amylee, Chris, Flo, Chrystel, Marie-Thé, Dominique, Charlotte (sibo-sibon), Jine, Laurence, Virginie, “Mounet47″, Guylaine, Miss Diane, Mitch, Violette “Nanou au soleil”, Reinefeuille, Eva, Laeti, Bolli, “menus propos”, Zouz, “Senga50″, Mickymath, Soso, Barbichounette, Fabienne, Pascaloue, Cabocharde, “Pomme d’api”, Catoche, Binicaise, Clémentine, Jullia, Flora, Timi, Shinobi, Fleur de sel, Edith “comme la cigale”, Catherine, Mouni, Mamina, Philo, Jackline, Valérie, Lavande, Anso, Cristina, Nana, Miss Lola, Betty, “chroniques acidulées”, Ciçou, Tao le chat, Marie (natureinsolite), Lilou, Rosa, Fanchon….

Ouh là la, ça fait du monde et j’espère n’avoir oublié personne… Je vous souhaite une très bonne semaine, et vous dis à très bientôt, pour de nouvelles aventures… Bizoo Patoo

Voici une autre recette de pain-maison, toujours facile à réaliser, et qui ravira vos invités sidérés devant la maestria de la maitresse de maison qui devra néanmoins rester modeste, pour un effet encore plus spectaculaire. L’objet de la manoeuvre étant de régaler vos convives et de les épater, tout en ayant l’air de rien !

Pain semi-complet - Programme « pain blanc » - Pour un pain de 750 grammes
“PAIN MAISON, SPECIAL MACHINE A PAIN” - de Cathy Ytak - Marabout Chef.
“Le pain semi-complet lève moins qu’un pain blanc. Sa mie est plus dense et plus foncée. Il a davantage de goût, mais plaira à toute la famille”.

• 270 ml d’eau
• 300 grammes de farine T.65
• 150 grammes de farine complète T.110
• 2,5 cuillères à café de levain déshydraté
• 1,5 cuillère à café de sel de Guérande
• 50 grammes de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1 cuillère à café de jus de citron

Toujours le seul impératif ; RESPECTER SCRUPULEUSEMENT l’ordre des ingrédients :
1. versez l’eau dans la cuve
2. rajoutez le beurre fondu
3. puis les deux farines mélangées
4. dans le 1er coin, versez le levain
5. dans le 2ème coin, le sel
6. dans le 3ème coin, le sucre
7. dans le 4ème coin, le jus de citron

ps : pensez à vérifier la consistance de la pâte (avant la levée) ; si elle est trop molle et collante, rajoutez un peu de farine, si au contraire, elle se “déchire” et ne forme pas une belle boule, rajoutez un peu d’eau.

pps : voici une photo que m’a envoyée Jean-Pierre ; il a testé ma recette et je dois dire que son petit pain est très beau ; allez une petit photo pour vous donner envie de vous y mettre, vous aussi !

Dans la série : “Patoo fait son cinéma”…
Tiens, cette fois-ci, en supplément du texte et des photos, une petite vidéo en avant-première… Depuis le temps que j’en parlais, on finissait par ne plus y croire ! Cette recette n’est pas trop compliquée à réaliser, mais a nécessité néanmoins d’un peu beaucoup de temps… d’une bonne dose de concentration et un maximum de patience pour le vidéaste . Mais je vous assure, c’est un vrai petit délice, qui ravira vos invités.

Je dois dire que c’est extrêmement un peu intimidant de cuisiner devant “la caméra”, et bien que je connaisse cette préparation par coeur, j’ai quelques petits instants de panique d’hésitation… Allez, zou, c’est parti ! Attention on tourne !

Pour réaliser “my really FA-BOU-LOUS “ : “Crevettes à la sauce pimentée”, vous aurez besoin :
des ingrédients suivants :

• 300 grammes de crevettes décortiquées (ou plus, pour les afficionados)
• 1 petite boite de pousses de bambous
• champignons noirs - champignons de paris
• 1 poivron jaune (ou rouge, c’est vous qui voyez)
• 1 brin de ciboule (ou cive) - de la ciboulette
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide (ou de pépins de raisin)
• Sel – poivre du moulin*

Pour la sauce :

• quelques tomates cerises à passer au mixer, sans les éplucher
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (moi, j’ai utilisé du vinaigre de cidre)
• 2 cuillère à café de sucre roux non raffiné (j’utilise du “Rapadura” ultra bon, méga chic, mais surtout “hyper bio”)
• 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de soja-sauce
• 1 petite boite-carton de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de purée de gingembre - la pointe d’un couteau de purée de piment - 1 cuillère à soupe de purée de coriandre - 1 cuillère à soupe de basilic - 1 cuillère à soupe de purée d’échalote - 1 cuillères à soupe de purée d’ail
• quelques feuilles de basilic frais

Pour le “mode opératoire”, exceptionnellement, je ne vais pas vous le rédiger… héhé… faut juste regarder la vidéo…

Séquence “dégustation” :
Surtout, servez ce petit plat très chaud, accompagné, d’un riz “Basmati”, ou “thaï”, ou bien encore de nouilles chinoises ! Utilisez des baguettes, saperlipopette ! Pour une fois, laissez tomber les sempiternels couteaux & fourchettes ! Ah oui, n’oubliez pas de faire infuser un thé parfumé… C’est “LE BREUVAGE” à siroter avant pendant et après ce repas ! Et puis, ce sera le moment de sortir la belle théière de grand-maman ! Et voilà, ouf c’est fini… Bon appétit !

…THE END…

* un mélange de poivres, c’est encore mieux… Je viens d’acheter du “Poivre de Malabar” (non, non, ça n’a rien à voir avec les bonbecs), du “Sichuan”, et du poivre long… (qui ressemble à de minuscules épis de maïs)… Bien sûr, ça prend un peu plus de temps… il faut préparer son mélange, le moudre et concasser le poivre long (bon, d’accord, j’avais pas de mortier, du coup, j’ai enveloppé le petit épi dans un sopalin, et utilisé mes talons aiguilles en guise de pilon… ben quoi ! Je me suis débrouillée avec les moyens du bord).
Croyez-moi, c’est un véritable enchantement olfactif qui vous emportera le temps d’un battement de cil au coeur de la mystérieuse et lointaine Asie.