Mes fabuleuses recettes - 3 avril, 2008 - Ecrire un commentaire

Je vous offre une petite recette de printemps ; elle est délicieuse, sophistiquée et raffinée ! Elle ravira vos papilles et éblouira vos invités. Allez, zou, on file à la cuisine pour préparer mes fameux :  “Ravioli à la ricotta” : “ravioul bel irkotta”, en maltais (phonétiquement)

La ricotta est un fromage blanc de brebis, ferme et à peine humide ; on peut le trouver en hypermarché ou bien dans les épiceries italiennes ; on peut le remplacer par le fromage blanc en faisselle bien égoutté.Il est préférable de préparer les raviolis la veille et de les faire cuire le lendemain.
On débute par la pâte :
Dans un saladier, mélangez 200 grammes de farine + 200 grammes de semoule fine (ou 400 grammes de farine) + 2 œufs + 3 pincées de sel + assez d’eau pour faire une pâte souple; mais qui ne colle pas

Ensuite, on attaque la farce :
Dans un saladier, mélangez la ricotta + 2 oeufs + 3 grosses cuillers de parmesan râpé + 1 poignée de persil haché, sel, poivre muscade
Étalez la pâte en ruban de 10 centimètres  de large, déposez y des cuillères de farce, espacée de 2 centimètres
Repliez la pâte sur les petits tas de farce, appuyez des doigts autour des tas de farce, pour que la pâte supérieure adhère bien à la pâte inférieure
Avec un emporte pièce, (de préférence rond), détachez les raviolis en demi lunes et déposez les sur un torchon fariné, recommencez avec un autre ruban de pâtes, et ainsi de suite !
Le lendemain, préparez une grande sauce tomate, deux boites de concentré au moins, bien épaisse, relevée et aromatisée
faites cuire les raviolis dans une grande marmite d’eau bouillante salée 15 à 20 minutes
Égouttez, disposez la quantité en 2 ou 3 fois dans un plat creux, en nappant de sauce chaque fois pour éviter de les remuer
Servez avec du parmesan râpé ; s’il en reste, réchauffez en plat couvert au four

et hop, voilà, c’est prêt ! En entrée, vous pouvez servir des anti pastis… à déguster avec un petit vin rosé ! Rien à voir avec ces affreux raviolis en boite dont je ne citerai pas le nom… Vous m’en direz des nouvelles !

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